Sarme od lišća vinove loze u umaku od kiseliša

SASTOJCI

Sarmice

• 75 dkg miješanog mljevenog mesa (junetina i svinjetina)
• 25 neprskanih listova vinove loze srednje veličine
• 1 žličica masti
• 1 glavica crvenog luka
• 4 režnja bijelog luka
• ½ šalice riže
• 1 žličica ljute mljevene paprike
• 1 žličica slatke mljevene paprike
• 1 žličica papra
• 1,6 dkg soli
• 2 mala ribana prijesna krumpira
• 2 l vode za blanširanje listova vinove loze
• 0,5 dcl alkoholnog octa za blanširanje listova vinove loze
• 2 litre vode za kuhanje sarmica
• 2 dcl bijelog vina za kuhanje

Umak

• 3 pregršti s obje šake domaćeg vrtnog kiseliša
• 1 žlica maslaca
• 3 žlice oštrog brašna
• 7,5 dcl hladne vode
• Prstohvat papra
• Prstohvat soli
• 2 žlice kiselog vrhnja

Pire krumpir

• 12 srednjih krumpira
• glavica bijelog luka
• 2 žlice maslaca
• 1 žličica soli
• 1 žličica bijelog bibera
  

  PRIPREMA

Sarmice

1. Nabrati mlado neprskano lišće vinove loze i blanširati vrlo kratko u slanoj kipućoj vodi uz dodatak octa
2. Pomiješati mljeveno meso s rižom, usitnjenim lukom, začinima i naribanim krumpirima
3. Nadjevom puniti listove, slagati ih usko jednu do druge u posudu, zaliti vodom, poklopiti manjim tanjurom da se ne dižu, poklopiti poklopcem
4. Kuhati 1,5 sat
5. Pri kraju kuhanja sarmica dodati bijelo vino
6. Skuhane sarmice premjestiti u vatrostalnu posudu, zaliti ih s dijelom tekućine u kojoj su se kuhale, preliti s umakom od kiseliša, te na svaku staviti po žličicu kiselog vrhnja
7. Zapeći 15-tak minuta na 250 °C
8. Služiti toplo uz umak od kiseliša, te rashlađeno bijelo vino

Umak

1. Na maslacu otopiti listove kiseliša kojega smo ubrali u vrtu i skinuli s glavne peteljke
2. Umiješati brašno, te hladnu vodu i kuhati ½ sata
3. Pri kraju, umaku dodati začine i vrhnje

Pire krumpir

1. Bijeli krumpir u ljusci staviti kuhati
2. Dodati cijelu glavicu bijelog luka također u ljusci
3. Kad se krumpir skuha, oguliti ga i protisnuti kroz pasirku
4. Po želji isto učiniti s bijelim lukom
5. Dodati maslac i začine, te sjediniti u glatku masu

Prijedlog serviranja: Merlot 2014

Recept objavljen u suradnji s Gradskim muzejom Požega – Muzej u loncu.